Un ricco piatto di stagione con sua maestà il cavolfiore
I cavoli contengono isotiocianati, composti antitumorali che diventano più attivi con la cottura. Mantecare il risotto con poco burro e parmigiano congelati è la tecnica Evolution per ottenere cremosità con pochi grassi!
Valori Nutrizionali
396 Kcal
Proteine 18 g
Grassi 8 g
Carboidrati 64 g
Fibre 7 g
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di cavolfiore
280 g di riso Carnaroli
60 g di parmigiano
20 g di scalogno
10 g di burro
6 g di cioccolato fondente 75%
4 g di sale iodato
Preparazione
1 – Congelare il burro e il parmigiano.
2 – Pulire il cavolfiore, tenendo da parte 8 fiorellini. Affettarne quattro molto finemente da tenere da parte crudi come un carpaccio per la decorazione finale e sminuzzare gli altri quattro da aggiungere a metà cottura.
3 -Tagliare grossolanamente il cavolfiore restante e cuocerlo in una pentola con 1 l di acqua fino a quando questa non si sarà completamente asciugata. Frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
4 – Tritare lo scalogno e rosolare dolcemente in una pentola antiaderente senza grassi; aggiungere il riso, tostarlo e salare.
5 – Versare dell’acqua fino a coprire il riso. Alzare la fiamma finchè riprende il bollore. Unire la purea di cavolfiore e fare cuocere per 10 minuti.
6 – A questo punto aggiungere anche i fiorellini di cavolfiore interi e ultimare la cottura. Se necessario regolare la consistenza con un po’ di acqua in più.
7 – Unire il burro e il parmigiano e mantecare mescolando vigorosamente fuori dal fuoco.
8 – Tritare il cioccolato e scioglierlo al microonde per qualche secondo o a bagnomaria.
9 – Decorare il fondo del piatto con delle gocce di cioccolato. Distribuire il risotto, guarnire con le fettine di cavolfiore crudo tenute precedentemente da parte e servire.
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La ricetta è tratta dal libro CUCINA EVOLUTION
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