Cavoli che risotto!

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Un ricco piatto di stagione con sua maestà il cavolfiore

I cavoli contengono isotiocianati, composti antitumorali che diventano più attivi con la cottura. Mantecare il risotto con poco burro e parmigiano congelati è la tecnica Evolution per ottenere cremosità con pochi grassi!

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Valori Nutrizionali

396 Kcal

Proteine 18 g

Grassi 8 g

Carboidrati 64 g

Fibre 7 g

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Ingredienti per 4 persone

1 Kg di cavolfiore

280 g di riso Carnaroli

60 g di parmigiano

20 g di scalogno

10 g di burro

6 g di cioccolato fondente 75%

4 g di sale iodato

Preparazione

1 – Congelare il burro e il parmigiano.

2 – Pulire il cavolfiore, tenendo da parte 8 fiorellini. Affettarne quattro molto finemente da tenere da parte crudi come un carpaccio per la decorazione finale e sminuzzare gli altri quattro da aggiungere a metà cottura.

3 -Tagliare grossolanamente il cavolfiore restante e cuocerlo in una pentola con 1 l di acqua fino a quando questa non si sarà completamente asciugata. Frullare fino ad ottenere una purea omogenea.

4 – Tritare lo scalogno e rosolare dolcemente in una pentola antiaderente senza grassi; aggiungere il riso, tostarlo e salare.

5 – Versare dell’acqua fino a coprire il riso. Alzare la fiamma finchè riprende il bollore. Unire la purea di cavolfiore e fare cuocere per 10 minuti.

6 – A questo punto aggiungere anche i fiorellini di cavolfiore interi e ultimare la cottura. Se necessario regolare la consistenza con un po’ di acqua in più.

7 – Unire il burro e il parmigiano e mantecare mescolando vigorosamente fuori dal fuoco.

8 – Tritare il cioccolato e scioglierlo al microonde per qualche secondo o a bagnomaria.

9 – Decorare il fondo del piatto con delle gocce di cioccolato. Distribuire il risotto, guarnire con le fettine di cavolfiore crudo tenute precedentemente da parte e servire.

 

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La ricetta è tratta dal libro CUCINA EVOLUTION

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Oppure chiama al 0521 1640539 dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 17.30

 

 

Photo credits Cumbriafoodie

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