Tributo alla Puglia per questa ricetta realizzata per Btm Gusto 2018. Ho voluto ricreare con ingredienti locali un qualcosa di gustoso e sfizioso rispondente alle caratteristiche nutraceutiche. Questo piatto nasce come proposta unica, un “all in one” di tutto rispetto, poichè permette di abbinare proteine e carboidrati ed esalta prodotti ad alto valore qualitativo come capperi, pomodori e limone.
Tip della Nutritional Cooking Consultant
I ceci sono un legume facilmente digeribile, in 100 grammi di ceci cotti troviamo idrati di carbonio (fonte di energia), fibra alimentare (ottima per la salute cardiaca e digestiva), proteine e grassi.
Elevata è la presenza di vitamine utili al nostro organismo come la vitamina A, ottimo antiossidante e stimolante del sistema immunitario, la vitamina B6, che ci aiuta a dare energia e migliora la salute di pelle, capelli e unghie, la vitamina C, antiossidante e ottimo aiuto nella stagione fredda per proteggere il sistema immunitario, vitamina E, antiossidante e protettrice delle membrane, vitamina K, che assieme alla vitamina D attua un ottimo contributo sulla presenza di calcio nelle ossa.
I ceci contengono anche: calcio, fosforo, potassio, zinco, magnesio, ferro e sodio, quindi sono molto remineralizzanti. L’abbinamento con il grano arso rende questo piatto un’ottima combinazione. Il limone e il licopene contenuto nel pomodoro aggiungono vitamina C, migliorano il sistema cardiocircolatorio e migliorano la produzione di enzimi per favorire la digestione.
In estate questo piatto può anche essere consumato freddo, come insalata.
Ingredienti
250 gr di orecchiette di grano arso
1 confezione di ceci già lessati
1 limone biologico
Un terzo di cipollotto
5/6 capperi sotto sale
5/6 pomodori semi dry
Taralli piccanti per il crumble qb
Brodo vegetale qb
Sale marino integrale qb
Procedimento
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, rispettando rigorosamente i tempi di cottura.
Reidratare i pomodori secchi in olio di semi. Scolare i ceci e passarli in padella antiaderente con il cipollotto precedentemente tagliato a rondelle, i capperi sotto sale sciacquati ed eventuali aromi, se graditi. Mettere nel boccale del frullatore i ceci, il cipollotto, il brodo vegetale, i capperi e qualche pomodoro secco, frullare fino ad ottenere una consistenza fluida, tagliare il resto dei pomodori semi dry a listarelle (dopo averli precedentemente scolati dall’olio usato per reidratarli).
Scolare la pasta saltarla in wok o padella antiaderente con la crema di ceci, fuori dal fuoco aggiungere una grattugiata di limone, i taralli sbriciolati e le listarelle di pomodorini semi dry.
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