Il riso Venere è ricco di antociani
Gli antociani sono potenti antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo e a questi il riso Venere deve il suo colore scuro.
Dal punto vista nutrizionale può essere considerato una scelta migliore rispetto al classico riso bianco perché contiene più vitamine, più proteine e una maggiore quantità di fibra.
E’ un alimento privo di glutine e facilmente digeribile. La digestione viene ulteriormente potenziata dallo zenzero che risulta anche essere un fantastico antinfiammatorio!
Valori nutrizionali per porzione
439 Kcal
60 g di carboidrati
19 g di proteine
13 g di grassi
4 g di fibra
Ingredienti per 2 persone
200 g Mazzancolle con testa e carapace
130 g Riso venere
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio d’oliva
½ cipolla dorata piccola
Sale q.b.
Vino bianco per sfumare
Per la salsa
150 g mango
5 g di radice di zenzero
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 cucchiaino di curry
½ cipolla dorata
Peperoncino a piacere
Vino bianco per sfumare
Preparazione
1 – Preparare il brodo per tirare il risotto
- Tritare la cipolla rossa, la costa di sedano e la carota.
- Pulire i gamberi e tagliarli in 3 parti. Potete decidere di tenerne alcuni interi per decorare il piatto. Le teste e il carapace vanno lavati e tenuti.
- In una pentola alta mettere il trito di carota, sedano e cipolla e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, cuocere a fuoco basso pochi minuti e aggiungere le teste e il carapace dei gamberi. Cuocere a fuoco alto 2 minuti mescolando bene.
- Abbassare la fiamma e aggiungere 2 litri di acqua fredda e sale q.b.
- Cuocere 30 minuti.
- Il brodo non servirà tutto, ma può essere congelato e utilizzato per altri piatti.
2 – Preparare la salsa al mango
- Tritare mezza cipolla dorata e mettere in un pentolino antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, il curry, zenzero grattugiato e il peperoncino (aggiungere a piacere, ma senza esagerare. Lo zenzero dona già il senso del piccante). Cuocere pochi minuti a fiamma bassa.
- Aggiungere il mango precedentemente tagliato a cubetti e sfumare con un cucchiaio di vino bianco.
- Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua ogni 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e frullare il mango con il minipimer per ottenere una crema e tenerla da parte.
3 – Cuocere il riso
- Portare a bollore il brodo.
- Tritare la mezza cipolla dorata rimasta e metterla in un wok con un cucchiaino di olio d’oliva.
- Quando prende colore aggiungere il riso e tostarlo per due minuti.
- In queste fasi è importante continuare a mescolare per non bruciare la cipolla e il riso.
- Aggiungere il brodo al riso fino a coprirlo e tenerlo aggiunto poco alla volta fino alla completa cottura del riso. nero, circa 50 minuti. Continuare a mescolare spesso durante tutta la cottura.
- Aggiungere i gamberi quando mancano 10 minuti alla fine cottura del riso.
- Servire il riso caldo con la salsa al mango a temperatura ambiente.
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