La panzanella, uno dei cosiddetti “piatti di recupero”, è nata dalla necessità di non sprecare il bene più simbolico e prezioso, il pane, che ne rappresenta l’elemento base. Possiamo definirla come una zuppa fredda in cui regnano gli ortaggi, e per questa sua caratteristica viene spesso associata al mondo contadino.
Tracce della panzanella si trovano in alcuni scritti risalenti al XVI secolo, il territorio di origine è la Toscana con una sua ricetta tradizionale. Tuttavia, essendo un piatto molto radicato nella cultura popolare, ogni nucleo familiare custodisce la sua ricetta e i suoi piccoli segreti, e la sua preparazione varia sensibilmente da un territorio all’altro.
Quella che vi proponiamo oggi è la panzanella invernale di Sandra Cianci, food creator e food stylist. Un piatto adatto alla dieta vegana, al quale si può eventualmente aggiungere, per la quota proteica, una zuppa con delle alghe marine tipo kombu o wakame.
Per una dieta non vegana si consiglia un abbinamento con il pesce.
Ricetta della Panzanella autunnale
per 2 persone
300 gr. di pane secco
1 cavolfiore
1 porro
4 carote
3 spicchi di aglio
3 pomodori di media grandezza
maggiorana fresca e limone non trattato
2 cucchiai di aceto di mele non filtarto
sale, pepe e scorza di limone
olio evo
Preparazione:
Pulire le verdure, sbollentare per 10 minuti il cavolfiore con le carote e le cime tritate in acqua, aceto di mele e sale.
Tagliare il pane in cubetti, ungere una padella e saltare i cubetti di pane fino a quando saranno dorati e croccanti.
Tagliare il pomodoro a filetti, versarli in una ciotola e con qualche chicco di sale far drenare il liquido acidognolo.
Soffriggere per qualche minuto il porro con l’aglio tritato e 1 cucchiaio di acqua.
Mescolare tutti gli ingredienti precedentemente preparati, versare dell’olio a crudo, pepe e scorza di limone.
Caratteristiche e proprietà degli ingredienti:
Cavolfiore, crucifera anti ossidante con spiccate proprietà antitumorali
Pomodori, ricchi di vitamina C
Porro antibatterico, diuretico e disinfettante delle vie urinarie
Aceto di mele non filtrato, un vero toccasana per la salute, ricco di calcio, sodio, potassio, magnesio e zolfo
Scorza di limone, non è solamente un profumo da aggiungere ai piatti bensì ha il potassio magnesio e calcio
Maggiorana o menta, controllano i disturbi gastrointestinali
Carote, hanno il betacarotene e la vitamina A.
Buon appetito!