Ricette della salute: la panzanella invernale

La panzanella, uno dei cosiddetti “piatti di recupero”, è nata dalla necessità di non sprecare il bene più simbolico e prezioso, il pane, che ne rappresenta l’elemento base. Possiamo definirla come una zuppa fredda in cui regnano gli ortaggi, e per questa sua caratteristica viene spesso associata al mondo contadino.

Tracce della panzanella si trovano in alcuni scritti risalenti al XVI secolo, il territorio di origine è la Toscana con una sua ricetta tradizionale. Tuttavia, essendo un piatto molto radicato nella cultura popolare, ogni nucleo familiare custodisce la sua ricetta e i suoi piccoli segreti, e la sua preparazione varia sensibilmente da un territorio all’altro.

Quella che vi proponiamo oggi è la panzanella invernale di Sandra Cianci, food creator e food stylist. Un piatto adatto alla dieta vegana, al quale si può eventualmente aggiungere, per la quota proteica, una zuppa con delle alghe marine tipo kombu o wakame.

Per una dieta non vegana si consiglia un abbinamento con il pesce.

Ricetta della Panzanella autunnale

per 2 persone
300 gr. di pane secco
1 cavolfiore
1 porro
4 carote
3 spicchi di aglio
3 pomodori di media grandezza
maggiorana fresca e limone non trattato

2 cucchiai di aceto di mele non filtarto
sale, pepe e scorza di limone
olio evo

Preparazione:

Pulire le verdure, sbollentare  per 10 minuti il cavolfiore con le carote e le cime tritate in acqua, aceto di mele e sale.
Tagliare il pane in cubetti, ungere una padella e saltare i cubetti di pane fino a quando saranno dorati e croccanti.
Tagliare il pomodoro a filetti, versarli in una ciotola e con qualche chicco di sale far drenare il liquido acidognolo.
Soffriggere per qualche minuto il porro con l’aglio tritato e 1 cucchiaio di acqua.

Mescolare tutti gli ingredienti precedentemente preparati, versare dell’olio a crudo, pepe e scorza di limone.

Caratteristiche e proprietà degli ingredienti:

Cavolfiore, crucifera anti ossidante con spiccate proprietà antitumorali

Pomodori, ricchi di vitamina C

Porro antibatterico, diuretico e disinfettante delle vie urinarie

Aceto di mele non filtrato, un vero toccasana per la salute, ricco di calcio, sodio, potassio, magnesio e zolfo

Scorza di limone, non è solamente un profumo da aggiungere ai piatti bensì ha il potassio magnesio e calcio

Maggiorana o menta, controllano i disturbi gastrointestinali

Carote, hanno il betacarotene e la vitamina A.

Buon appetito!

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