Merluzzo Con Corallo Di Peperone

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Ricetta per 4 persone

 

Valori nutrizionali

Kcal: 285

Proteine: 32.8 g

Lipidi: 6.9 g

Carboidrati: 19.9 g

Fibre: 3.7 g

 

Ingredienti

700 g di filetti di merluzzo dell’Atlantico senza pelle

150 g di peperone rosso

150 g di peperone arancione

100 g di pomodori maturi

100 g di pomodoro doppio concentrato

100 g di cipolla bianca

5 g di aglio

20 g di olio extra vergine di oliva

1 peperoncino fresco o un pizzico in fiocchi

20 g di menta

20 g di basilico

10 g di coriandolo fresco

Sale

Pepe nero macinato al momento

 

Procedimento

Lavare e mondare le verdure e tagliarle grossolanamente; rosolarle insieme al peperoncino in metà dell’olio extravergine per un paio di minuti. Aggiungere il pomodoro concentrato, un bicchiere d’acqua e cuocere per altri cinque minuti. Condire con sale e pepe.

Allontanare dal fornello ed eventualmente rovesciare il tutto in un contenitore dai bordi alti, frullare con un frullatore ad immersione dopo  aver aggiunte le erbe fresche (il peso è indicativo, suggerisco di utilizzare 15/20 foglioline di ciascuna erba profumata). Incorporare il restante olio e un poco di acqua che renderà più facile frullare la purea e per rendere il composto vellutato e setoso.

Aggiustare di sale se necessario. Cucinare i filetti di pesce al vapore (o eventualmente al microonde). Disporre la salsa nel piatto e adagiare il filetto di merluzzo al centro o leggermente postato verso i bordi.

 

Nota dello Chef 

Licopene, Iodio, proteine nobili e di facile assorbimento, Omega3, vitamina E,  sono solo alcune delle caratteristiche salutistiche di questo piatto. Erbe ed oli essenziali dalle svariate proprietà rendono rinfrescante e leggero un piatto semplice da eseguire.

 

 

Sul sito nutrifunctional.com e sulla pagina Facebook corrispondente potete trovare ricette e approfondimenti sulla cucina funzionale dello Chef Marcello Ghiretti.

 

 

[Photo Credits Marcello Ghiretti, filetti-di-merluzzo-surgelati.eismann.it, foleysproduce.com]

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