Insalata di cavallo affumicato e zucchine al limone

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Fresca e leggera per affrontare il caldo estivo

 

Per 4 persone

Preparazione 30’

Difficoltà media

Costo medio

Senza uova, latticini e glutine

 

Ingredienti 

 

340 g di zucchine

280 g di cavallo affumicato in sfilaccini

50 g di uvetta

10 g di olio extra vergine di oliva

30 g di cipollotti

10 g di pinoli

50 g di aceto balsamico

25 g di acqua

5 g di sale

4 g di pepe nero macinato fresco

1 limone succo

 

Procedimento

 

  1. Aprire gli sfilaccini con le mani ricavandone una massa cotonosa.
  2. Ammollare in aceto e acqua l’uvetta e il cipollotto tagliato a fettine sottili per circa 20 minuti.
  3. Grattugiare le zucchine, cospargerle di sale e scolarle dopo 10 minuti.
  4. Preparare una salsina emulsionando olio, succo di limone e pepe.
  5. Condire le zucchine con metà della salsina, e il cavallo con la rimanente.
  6. In ogni piatto, formare con le zucchine, un dischetto pressato con un cucchiaio adagiarvi sopra gli sfilaccini, formando un cilindro bicolore
  7. Cospargere il cilindro con i pinoli, lasciare cadere le uvette condite intorno al cilindro e condire con la marinatura dell’uvetta il cavallo.

Note

Per creare i dischetti si possono utilizzare dei coppapasta a cilindro con stantuffo.

 

Sul sito Nutrifunctional.com e sulla pagina Facebook corrispondente puoi trovare ricette e approfondimenti sulla cucina funzionale dello Chef Marcello Ghiretti.

 

Photo credits Dietabit

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Cucina funzionale

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