Gazpacho

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Ricetta per 4 persone

 

Valori Nutrizionali per porzione

Kcal: 160

Carboidrati: 6 g

Proteine: 10 g

Grassi: 10 g

Fibra: 3 g

 

Ingredienti

3  pomodori a grappolo maturi

1  scatola di polpa di pomodoro o pelati con succo

100 g  concentrato di pomodoro

20 g  aceto di mele

6  uova bollite (6/8 minuti) : utilizzare due tuorli e 6 albumi

1  peperoncino fresco

30 g  olio di oliva extra vergine

4  cuori di sedano

1  cetriolo

1  scalogno (facoltativo)

origano –  coriandolo fresco – basilico fresco

ghiaccio se volete servirla in una giornata piuttosto calda

 

Cucinare per 5/8 minuti in poco olio lo scalogno, il peperoncino ed aggiungere poi il pomodoro in scatola.

Tagliare grossolanamente la metà del cetriolo e del sedano conservando il rimanente per servire con il Gazpacho.

Mescolare tutti gli ingredienti (la metà del cetriolo e sedano, i pomodori, il concentrato, le uova sode, le erbe aromatiche, l’aceto di mele) alla salsa tiepida e ridurre in crema con un frullatore ad immersione mixando per almeno un minuto.

Utilizzare il sedano e il cetriolo tagliato nella sua lunghezza per accompagnare la zuppa in un bicchiere da vino rosso o nel piatto fondo.

Completare con il rimanente olio versato a filo.

 

Nota dello chef

La sinergia tra grassi e sostanze antiossidanti ci permette il massimo assorbimento di sostanze antiossidanti  come i‘’licopeni’’ e le sostanze bioattive meglio assorbite data la presenza del tuorlo d’uovo. Il binomio pomodoro cotto e pomodoro crudo ci aiuta a conservare le vitamine, prevalentemente la C, e rende più biodisponibile il licopene. Fibre, poche calorie, pochi grassi ma buoni, nutrienti ad alto valore biologico e vitamine essenziali sono le caratteristiche di questa zuppa in una versione leggermente modificata rispetto alla ricetta tradizionale dell’Andalusia.

 

Sul sito nutrifunctional.com e sulla pagina Facebook corrispondente potete trovare ricette e approfondimenti sulla cucina funzionale di Marcello Ghiretti.

 

[Photo Credits foodblog.it]

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