Cous Cous vegetariano

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Buono, gustoso e leggero

Preparazione 45’

Cottura 25’

Difficoltà bassa

Costo medio

Vegetariano

Senza uova

Crediti ricette.giallozafferano.it

Ingredienti per 4 persone

 

180 g di Cous Cous integrale

200 g di okra (oppure taccole)

240 g di ceci in scatola sgocciolati

300 g di acqua

150 g di zucchine

80 g di soia secca a bocconcini (oppure 150 g di fagioli di soia)

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Crediti Foodscovery

100 g di cipolle

80 g di carote

80 g di peperone rosso

40 g di olio extra vergine di oliva

40 g di concentrato di pomodoro

10 g di curcuma

5 g di peperoncino fresco

5 g di cumino

10 g di aglio

5 g di coriandolo in foglie fresco

5 g di sale

3 g di pepe nero

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Crediti foodohfood

Per la salsa alla menta

125 g di yogurt al naturale

5 g di menta tritata

 

Procedimento

1 – Cuocere a vapore nel cestello il cous cous (o altrimenti secondo le istruzioni in acqua bollente salata) e aggiustare di sapore.

2 – Ammollare le spezie (curcuma, cumino, pepe) in 300 g di acqua.

3 – Reidratare i bocconcini di soia in abbondante acqua con un pizzico di sale per 30 minuti e rigenerarli in microonde per 2 minuti oppure in casseruola portando a ebollizione.

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Crediti www.ghi.ch

4 – In 20 g di olio rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, il peperoncino, l’aglio schiacciato in camicia e il concentrato di pomodoro. Aggiungere la soia con un poco della sua acqua, le carote tagliate a fettine di sezione trasversale di 2 cm con spessore 1 cm, l’okra tagliata in sezione trasversale di 2 cm di lunghezza, il peperone tagliato grossolanamente in rombi di 2 cm di lato, i ceci e tostare.

5 – Tagliare le zucchine in quattro spicchi e poi in rombi con lato 2 cm.

6 – Cuocere con l’acqua d’ammollo delle spezie per circa 10-12 minuti, aggiungere le zucchine fino ad ottenere un sugo denso che avvolge le verdure croccanti.

7 – Servire in piatto da portata con il condimento sopra il cous cous, oppure sformare il cous cous con stampini a ciambella in modo da formare un anello da riempire con il sugo. Aggiungere il coriandolo fresco e l’olio rimasto a filo.

8 – Servire con la salsa allo yogurt a parte da usare a piacimento.

 

 

 

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