In estate tutti abbiamo voglia di un po’ di leggerezza

Oggi vi proponiamo la nostra ricetta estiva completamente gluten free e con un buon apporto proteico.

L’ingrediente principe? Il grano saraceno, che non è un vero cereale, bensì uno pseudocereale.

E’ una pianta spontanea che cresce nelle zone della Siberia e della Manciuria e fu introdotta in Occidente durante il Medioevo.

Le sue proprietà? Altissimo contenuto in  proteine (14,1% contro 9,2% del frumento tenero) presenza degli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale, compreso la lisina.

Ingredienti per 3 /4 persone

Finocchio 1

Carciofo grande 1

Asparagi 5

Cipolle di tropea fresche 2

Fave fresche 5 o 6 

Scorza di 1 limone non trattato

Curcuma 1 cucchiaino

Cous Cous 215 gr 

Mazzetto di prezzemolo o basilico

Olio Evo

Sale

Pepe nero o peperoncino a piacere

Procedimento

1 – Pulire tutte le verdure e tenerle separate.Tagliare il finocchio ed il carciofo a fettine spesse circa mezzo centimetri, mentre gli asparagi andranno posizionati in orizzontale sul tagliere e tagliati con il coltello tenuto a 45 gradi creando degli ovali. Tritare la cipolla.

2 – Condire i carciofi con succo di limone (per non farli annerire) sale e olio; il finocchio solo con sale e olio.

3 – In una padella wok scaldare 1 cucchiaio di olio ed 1 cucchiaino di curcuma, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire aggiungendo, un po’ alla volta, dell’ acqua. Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungere gli asparagi e salare. Se le verdure si asciugano troppo aggiungere un po’ d’acqua. Gli asparagi dovranno comunque rimanere croccanti, quindi lasciar cuocere per qualche minuto poi spegnere la fiamma.

4 – Ora scaldare una padella da griglia e cuocere prima i finocchi poi i carciofi. Entrambi dovranno rimanere croccanti, quindi lasciamoli grigliare su ambo le parti fino a quando non compariranno le strisce, poi spegnere.

5 – Passiamo al Cous Cous: pesare 200 gr di Cous Cous di saraceno e 200 gr di acqua. Mettere l’acqua in una padella e portare ad ebollizione poi spegnere la fiamma, aggiungere 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale, poi versare a pioggia il Cous Cous e mescolare con una forchetta. 

6 – A questo punto aggiungere 1 cucchiaio di olio e riaccendere la fiamma bassa per altri 2 minuti continuando a mescolare, poi spegnere. Grattare la scorza di limone sul Cous Cous, lasciare che prenda il profumo poi incorporare gli altri ingredienti: asparagi, finocchio, carciofo e fave fresche ed un altro cucchiaio di olio a crudo. Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe.

7 – Servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo o basilico fresco tritato.