Tradizione siciliana in evoluzione!
La caponata di melanzane è notoriamente un piatto ipercalorico per la quantità di grassi.
In questa rivisitazione della ricetta, di ispirazione marchesiana, dedicata all’indimenticabile maestro Gualtiero Marchesi, le giuste quantità degli ingredienti tradizionali ne fanno un piatto gustosissimo ed equilibrato.
Valori nutrizionali a porzione
172 Kcal
Carboidrati 7 g
Fibre 4 g
Proteine 12 g
Grassi 10 g
Ingredienti per 4 persone
400 g di melanzane
240 g di code di gamberi
120 g di sedano
60 g di pomodoro
50 g di olive nere
30 g di cipolla
20 g di cappero
4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
15 g di pinoli
10 g di eritritolo
2 g di sale iodato
Prezzemolo
Pepe bianco
Aceto balsamico
Procedimento
1 – Tagliare le melanzane a cubetti, metterle sotto sale per 20 minuti.
2 – Pulire il sedano e le cipolle. Tagliarli a cubetti. Saltare in padella antiaderente le melanzane con la cipolla, il sedano ed un cucchiaino di olio.
3 – Tostare i pinoli in padella antiaderente.
4 – Sciacquare sotto acqua corrente i capperi. In una ciotola mettere melanzane, sedano, cipolla, pomodoro a cubetti, pinoli, capperi ed olive, condire con 2 cucchiaini di olio, sale e pepe.
5 – In un’altra padella sciogliere l’eritritolo; bagnare con l’aceto e portare a consistenza sciropposa. Versare questo liquido sulla caponata di verdure, mescolare delicatamente per far insaporire il tutto.
6 – Impiattare la caponata di melanzane.
7 – In una padella antiaderente scaldare un cucchiaino di olio e rosolarvi le code dei gamberi leggermente salate e pepate. Asciugarle su carta assorbente per eliminare l’eventuale eccesso di grasso e disporle accanto alla caponata di melanzane, guarnita con prezzemolo fresco.
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La ricetta è tratta dal libro CUCINA EVOLUTION
Se desideri avere maggiori informazioni scrivi a info@cucinaevolution.it
Oppure chiama al 0521 1640539 dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 17.30
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