Caponatina di melanzane omaggio a Gualtiero Marchesi

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Tradizione siciliana in evoluzione!

La caponata di melanzane è notoriamente un piatto ipercalorico per la quantità di grassi.

In questa rivisitazione della ricetta, di ispirazione marchesiana, dedicata all’indimenticabile maestro Gualtiero Marchesi, le giuste quantità degli ingredienti tradizionali ne fanno un piatto gustosissimo ed equilibrato.

Caponata-siciliana-di-melanzane-in-un-piatto-bianco-di-porcellana

Valori nutrizionali a porzione

 

172 Kcal

Carboidrati 7 g

Fibre 4 g

Proteine 12 g

Grassi 10 g

Cesto-con-melanzane-viola

Ingredienti per 4 persone

 

400 g di melanzane

240 g di code di gamberi

120 g di sedano

60 g di pomodoro

50 g di olive nere

30 g di cipolla

20 g di cappero

4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

15 g di pinoli

10 g di eritritolo

2 g di sale iodato

Prezzemolo

Pepe bianco

Aceto balsamico

Procedimento

1 – Tagliare le melanzane a cubetti, metterle sotto sale per 20 minuti.

2 – Pulire il sedano e le cipolle. Tagliarli a cubetti. Saltare in padella antiaderente le melanzane con la cipolla, il sedano ed un cucchiaino di olio.

3 – Tostare i pinoli in padella antiaderente.

4 – Sciacquare sotto acqua corrente i capperi. In una ciotola mettere melanzane, sedano, cipolla, pomodoro a cubetti, pinoli, capperi ed olive, condire con 2 cucchiaini di olio, sale e pepe.

5 – In un’altra padella sciogliere l’eritritolo; bagnare con l’aceto e portare a consistenza sciropposa. Versare questo liquido sulla caponata di verdure, mescolare delicatamente per far insaporire il tutto.

6 – Impiattare la caponata di melanzane.

7 – In una padella antiaderente scaldare un cucchiaino di olio e rosolarvi le code dei gamberi leggermente salate e pepate. Asciugarle su carta assorbente per eliminare l’eventuale eccesso di grasso e disporle accanto alla caponata di melanzane, guarnita con prezzemolo fresco.

 

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La ricetta è tratta dal libro CUCINA EVOLUTION

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