Crema Di Zucca E Curcuma Con Mousse Di Nasello

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Ricetta per 4 persone

 

 

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

 

Senza uova, latticini e glutine

 

Ingredienti 

350 g di zucca fresca e pelata

80 g di porro

1 litro di acqua calda

4 g di curcuma

300 g di patate

400 g di merluzzo o platessa

4 g di aglio (anche meno se molto forte)

10 g di prezzemolo tritato

10 g di aceto di vino bianco

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

10 g di olio extravergine di oliva

2 g di pepe nero

 

Procedimento

Riscaldare una pentola con abbondante acqua e cuocere le patate fino a quando non si disfano in purea. Tenere da parte metà delle patate e 1 litro di acqua dove versare la curcuma.

Tagliare a cubetti la zucca e metà delle patate. Tagliare il porro lavato e farlo asciugare senza bruciare a fuoco lento in una casseruola dai bordi alti.

Al concentrarsi del suo colore verde intenso aggiungere la zucca, l’acqua con la curcuma, il sale e cuocere per 14-16 minuti.

Frullare e aggiustare di sale e, importante, aggiungere il pepe.

Riscaldare nuovamente una pentola di acqua con carota, sedano e cipolla tagliati in pezzetti grossolani e, dopo 15 minuti di bollore molto leggero, aggiungere l’aceto, l’aglio e il pesce. Cuocere per 5-8 minuti e scolare.

Aggiungere alle patate, tenute da parte, e schiacciate, il pesce e mescolare energicamente o frullarlo con il minipimer (o in un mixer per cibi con lama in modo da renderlo una mousse). Aggiungere il prezzemolo, il sale e pepe.

Disporre al centro del piatto un velo sottile di un paio di centimetri di crema di zucca e formare con un grosso cucchiaio da zuppa delle soffici quenelle (sformatini ovali) di mousse di pesce disponendole sopra rivolte con le punte verso il centro.

Cospargere con un cucchiaino da caffè di olio extravergine di oliva.

 

Sul sito Nutrifunctional.com e sulla pagina Facebook corrispondente potete trovare ricette e approfondimenti sulla cucina funzionale dello Chef Marcello Ghiretti.

 

 

Photo Credits blog giallo zafferano, BlogGang.com, style24.it

Categorie Articoli:
Cucina funzionale

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