Insalata Di Pesche E Ricotta All’Aceto Balsamico Di Modena

Scritto da
Marcello Ghiretti

Ricetta per 4 persone

 

Valori nutrizionali

Kcal 273

Proteine 11.5 g

Lipidi 12 g

Carboidrati 30 g

Fibre 3.7 g

 

Ingredienti

200 g di rucoletta

100 g di spinaci baby o bietole colorate

100 g di crescione (meglio se selvatico)

20 g di olio extra vergine di oliva

60 g di aceto balsamico di Modena

400 g di pesche noci o a pasta bianca

400 g di ricotta magra

2 g di sale marino

2 g di pepe nero macinato al momento

 

Procedimento

Lavare e mondare le foglioline delle verdure, centrifugare per togliere l’acqua in eccesso, ma senza esagerare per mantenere la croccantezza. Unire le insalate in una ciotola e tagliuzzare grossolanamente con le forbici. Lavare e mondare le pesche, tagliare a metà e poi a spicchi cercando di ottenere 4/6 spicchi per ogni mezza pesca.

Riscaldare un padella antiaderente (meglio se ricoperta in ceramica), aggiungere dopo alcuni istanti l’aceto balsamico e subito dopo le pesche; cuocere per circa un minuto, o anche meno, facendo attenzione a non consumare tutto l’aceto (dipende da quanto sono mature le pesche); condire con un pizzico di sale e pepe.

Scolare l’aceto dalla padella e mescolare con l’olio, aggiungere un pizzico di sale se necessario, usare l’emulsione per condire l’insalata.

Disporre al centro del piatto un paio di spicchi di pesca e coprire con l’insalata; aggiungere poi gli spicchi di pesca restanti e la ricotta.

 

Nota dello Chef 

Insalata colorata, dolce, ma astringente, rinfrescante e piacevole al palato. Le caratteristiche principali di questa insalata sono un elevato contenuto di provitamina A, vitamina C, potassio, calcio, fosforo. Favorisce l’azione carminativa, quindi l’espulsione dei gas intestinali (per un addome piatto) e può favorire la diuresi.

 

 

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[Photo Credits passionandcooking.comonline.sariyermarket.com, fruttaweb.com]

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