Fettuccine Di Konjac Con Pollo

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Ricetta per 4 persone

 

Valori nutrizionali

Kcal: 193

Proteine: 21.3 g

Lipidi: 6.6 g

Carboidrati: 12 g

Fibre: 1.8 g

 

Ingredienti

3 cosce di pollo disossate (380/400 g)

Una manciata di germogli di soia freschissimi

4 foglie di cavolo rosso o bianco tagliato a fettine sottili

1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili

1 carota tagliata in piccoli fiammiferi

50 g di triplo concentrato di pomodoro

120 g di zenzero fresco grattuggiato grossolanamente (pelato)

1 peperoncino fresco o secco

1 cucchiaino da tè di curcuma

3 cucchiaini da tè di spezie miste cinesi (cannella, cardamomo, chiodo di garofano, anice stellato, pepe nero)

Sostituibile con 1 cucchiaino di curry e uno di cannella e anice stellate intero o in polvere.

Un pizzico di cocco disidratato da usare al momento dell’impiatto

1 cipollotto finemente tagliato

Menta fresca

Coriandolo fresco

5 g di sale

Pepe nero q.b.

4 pacchetti di fettuccine o noodle o spaghettini di konjac

 

Procedimento

Portare ad ebollizione 2,5 litri di acqua e versarvi tutte le spezie disidratate, il concentrato di pomodoro e il peperoncino facendo attenzione a non esagerare.

Fettuccine di konjac, senza glutine, ricavate da un tubero che cresce in oriente. Sono fatte prevalentemente di acqua e glucomannano.

Sminuzzare in losanghe le cosce di pollo e immergerle nel brodo di spezie, cucinare per 3 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere al brodo le verdure e lo zenzero e cucinare per altri 4 minuti.

Aprire le fettuccine di konjack un sacchetto alla volta, sciacquarle in un piccolo colapasta, disporle in 4 ciotole o tazze da zuppa, rovesciarvi un mestolo e mezzo di condimento/brodo e cospargere con le erbe fresche, il cipollotto, un pizzico di cocco disidratato e pepe nero grattugiato al momento.

Servire con menta fresca, coriandolo peperoncino fresco e lime per una freschezza e sapore davvero unici.

 

Nota dello chef

Rivisitazione di un famoso piatto asiatico ‘’Chicken Noodle Soup’’, riducendo le calorie e l’apporto di carboidrati dato l’utilizzo delle fettuccine di konjac.

Ingredienti che non solo ci garantiscono un elevato apporto di proteine e nutrienti, ma soprattutto di antiossidanti e vitamine, con l’azione antinfiammatoria di componenti come zenzero e curcuma (200 volte maggiormente assimilabile se in abbinamento con il pepe nero) e una ragionevole quantità di licopene dal triplo concentrato di pomodoro. Zuppa rinfrescante, speziata e piccante, ma allo stesso tempo piacevole e piena di sapori che stimolano il palato e ci mantengono in forma con pochi carboidrati.

 

 

Sul sito nutrifunctional.com e sulla pagina Facebook corrispondente potete trovare ricette e approfondimenti sulla cucina funzionale dello Chef Marcello Ghiretti.

 

[Photo Credits Marcello Ghiretti, blog.metodo3emme.it, ilewazy.pl, ricette.giallozafferano.it]

Categorie Articoli:
Cucina funzionale

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