Hamburger Di Quinoa, Cannellini, Carote E Curcuma Con Pesto Alla Menta

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La quinoa, naturalmente priva di glutine, è una pianta appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e ha un alto potere nutritivo.

Per 100 g fornisce circa 368 kcal provenienti da circa 64 g di carboidrati, 14 g di proteine, 6 g di lipidi, 7 g di fibre, 52 g di amidi. Contiene vitamine e minerali nonché antiossidanti.

Ebbene, è vero che non è un alimento proprio economico, ma a fronte degli innumerevoli vantaggi salutari che offre (fibre, antiossidanti, buon profilo aminoacidi) ed il fatto che una volta cotta quasi quadruplica il suo volume fornendo un alto potere saziante, val la pena inserirla fra i cibi che sarebbe opportuno consumare.

Si presenta in granelli molto piccoli, infatti evito di cucinarne un’unica porzione, per far sì che non nuoti sul fondo del più piccolo pentolino che possiedo con il rischio di bruciarsi. Ecco perchè ne preparo in abbondanza da utilizzare in svariati modi: nelle zuppe, nelle insalate e soprattutto nelle polpette e negli hamburger per rendere da asporto un pranzo delizioso e completo.

Questa ricette contine il classico primo, secondo e contorno ha quindi una buona quota di carboidrati, proteine e vegetali nonchè di antiossidanti. Cosa c’è di meglio da portare al lavoro nel cestino o da dare ai bambini mentre giocano magari all’aria aperta?

Per rendere gli hamburger ancora più golosi li ho associati ad un pesto alla menta che replicherò molto presto.

 

Lista della spesa o da reperire in dispensa per 2 persone

 

Per gli Hamburger

 

2 barattoli di fagioli cannellini o 480 g di avanzo se cotti in casa

100 g di quinoa (peso a crudo)

2 carote

1 cipollotto

1 cucchiaio raso di curcuma

10 ml di olio extra vergine d’oliva

Peperoncino a piacere

Sale e pepe un pizzico

 

Per il Pesto alla menta, Mandorle e Limone 

 

20 mandorle

1 mazzetto di menta

20 ml olio extra vergine d’oliva

1 pizzico di sale e pepe

Scorza di mezzo limone

 

 

Procedura

Pesare e sciacquare la quinoa, metterla in una pentola con 300 ml di acqua, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per 12 minuti coperta. Trascorso questo tempo, togliere la fuoco e mettere uno strofinaccio pulito fra la pentola ed il coperchio e lasciare chiuso per 5 minuti.

Sgranare ed utilizzare. Mentre la quinoa cuoce, frullare 3/4 dei cannellini insieme all’olio, sale, pepe, curcuma, peperoncino, le carote grattugiate ed il cipollotto tagliato. Versare il composto in una ciotola ed unirvi i restanti cannellini (servono per conferire una consistenza soda) e la quinoa. Impastare e formare gli hamburger, adagiarli su una teglia da forno ed infornare a 180° per 20-25 minuti (in alternativa si possono cucinare sulla piastra).

Nel frattempo preparare il pesto frullando le mandorle, la menta, la scorza di limone, l’olio, sale e pepe (se ne può preparare di più e conservare in frigorifero per 3-4 giorni ed è buono anche per condire la pasta).

Sfornare gli hamburger e gustare con il pesto oppure riporli nel cestino del pranzo per il giorno dopo. E’ possibile congelarli ed utilizzarli all’occorrenza riscaldandoli in forno.

Vi piace questa idea? Sana, completa, veloce!

 

 

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[Photo Credits Dr. Missori, thecreativebite.com, plantsdaily.com, telugu.boldsky.com]

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