Insalata di Kamut e Farro

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Ricetta per 4 persone

 

Valori nutrizionali

Kcal: 334

Proteine: 11.1 g

Carboidrati: 58.6 g

Grassi: 8.3 g

Saturi: 1.1 g

Fibre: 13.1 g

 

Ingredienti

100 g di kamut

100 g di farro

1 peperone rosso

4 pomodori datterini

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 zucchina media

1 mazzetto cavolo nero o cavolo riccio

20 g concentrato di pomodoro doppio o triplo

20 g semi di zucca

10 g semi di girasole

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di olio EVO

1 cucchiaino di curcuma

paprika dolce per decorare

pepe nero q.b.

prezzemolo o basilico a piacere

eventualmente peperoncino

 

Procedimento

  1. Lavare e mondare tutte le verdure per poi tagliarle in cubetti piccoli, eventualmente con il frullatore da cucina (tagliare i pomodori a mano).
  2. Cucinare il kamut e il farro in abbondante acqua bollente e salata con la curcuma  per 45 minuti (12 minuti per il perlato trattato)
  3. Tostare senza grassi i semi in padella aggiungendovi sale e pepe appena imbiondiscono e fare attenzione a non bruciarli, cucinare a fuoco lento.
  4. Potete aggiungere una scatola di tonno ogni due persone e trasformare questo piatto in un insalata tiepida con un maggiore apporto di proteine.
  5. Rovesciare il grano e farro caldi sulle verdure precedentemente tagliate e mescolate con le spezie e l’olio, aggiustare il sapore con il sale se necessario.
  6. Disporre nel piatto aiutandosi con una fascia da pasticceria o con una tazza per dare una forma cilindrica o a mezza sfera, spolverare con un pizzico di curcuma e paprika il piatto e cospargere con i semi tostati.

 

Il kamut e il farro sono considerati grani antichi, ritrovati nelle ricette quotidiane e racconti dell’epoca pre  Impero Romano  risalenti a circa 2500 anni fa. Ricchi di fibra, con uno spettro amminoacidico interessante, apportano una quota di carboidrati a basso indice glicemico e di grande qualità, in questa versione le spezie quali la curcuma aggiungono fitochimici antiossidanti ed antinfiammatori.

 

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