Risotto soffiato con crema di Avocado e Piselli

Scritto da
Marcello Ghiretti

Valori nutrizionali:

Kcal 248

Proteine:9g

Carboidrati:21,7g

Grassi:17,5g

Fibre:8,9g

 

Ricetta per 4 persone:

8 gallette di Riso leggermente salate al sesamo

2 avocado medi e maturi (morbidi)

300g Piselli Finissimi surgelati

1 limone

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

50 g aceto di mele

3 cucchiai di aceto Balsamico

10/12 pomodori Datterini

1 spicchio di Aglio

1 cipolla rossa piccola

1 carota

1 gamba di sedano

sale

pepe nero

 

Preparazione:

Tagliare in due gli Avocado e rimuovere il nocciolo utilizzando la lama del coltello; aiutandosi con un cucchiaio scavare la polpa sino alla buccia.

Portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata e cucinare per 3 minuti circa i piselli e poi scolare l’acqua. Mescolare i due ingredienti nel frullatore (o utilizzare un frullatore ad immersione) ed aggiungere olio Extra Vergine di Oliva, aceto di mele, succo di limone, l’aglio e mezza cipolla tagliuzzata. Frullare energeticamente per alcuni minuti sino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Tritare finemente il resto della cipolla , il sedano e la carota, condire con l’aceto balsamico, sale e pepe e lasciare marinare per almeno 5 minuti.

Disporre un poco di crema verde sul piatto e alternate a strati con un pizzico di verdure tritate le due gallette; infine tagliate a fettine sottili i pomodori e disponeteli in cima alle gallette con al centro un poco di verdure condite e strizzate.

L’Avocado è riconosciuto come un frutto dalle mille e più proprieta’ benefiche date dalla presenza di vitamine del gruppo E, D, A e potassio. Certo anche il suo elevato contenuto di grassi non è da sottovalutare per stare a regime, che però viene dimezzato dall’aggiunta di piselli nella crema in quanto contengono molta fibra alimentare e vitamina B.

Da utilizzare come antipasto, snack, intingolo per le gallette o semplicemente  crema da spalmare o da usare per condire un pinzimonio di verdure.

 

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